Rahasia Membuat Soft Sourdough Cranberry Cheese yang Lembut dan Creamy

Bagi Anda yang gemar baking, sourdough mungkin terdengar menantang. Tapi jangan khawatir, roti ini justru bisa jadi pilihan tepat untuk pemula yang ingin mencoba fermentasi alami. Perpaduan cranberry dan cream cheese membuat rasanya kaya namun tetap ringan. Yuk, simak panduan lengkapnya!

Bahan-bahan yang Perlu Disiapkan

Sebelum mulai, pastikan semua bahan tersedia. Ada tiga komponen utama: sweet stiff starter, adonan utama, dan isian cream cheese.

• Sweet stiff starter: 30 gram starter sourdough aktif, 60 gram tepung protein tinggi, 25 gram air, 10 gram gula pasir.
• Adonan utama: 205 gram tepung protein tinggi, 10 gram susu bubuk, 42 gram gula pasir, 1 kuning telur, 148 gram susu cair dingin, 25 gram mentega, 3 gram garam, dan cranberry secukupnya.
• Isian: cream cheese suhu ruang, gula halus, dan ekstrak vanila secukupnya.

Untuk cranberry, Anda bisa memakai cranberry kering yang lebih manis dan kenyal, atau cranberry segar/beku untuk rasa lebih segar.

Langkah 1: Membuat Sweet Stiff Starter

Campur starter aktif, tepung, air, dan gula hingga membentuk adonan kaku. Tutup dan diamkan pada suhu ruang sampai mengembang 2–3 kali lipat. Waktu fermentasi bisa berbeda tergantung suhu dan kondisi starter. Pastikan starter sudah aktif sebelum digunakan.

Langkah 2: Mencampur Adonan Utama

Masukkan tepung, susu bubuk, gula, kuning telur, susu dingin, dan sweet stiff starter ke dalam wadah. Aduk hingga tidak ada tepung kering. Jika ingin, diamkan 30 menit dengan teknik autolisis sebelum mengulen. Adonan masih kasar dan belum elastis di tahap ini.

Langkah 3: Mengulen Hingga Windowpane

Tambahkan garam, lalu uleni. Masukkan mentega setelah adonan menyatu, lanjutkan mengulen hingga kalis dan elastis. Cek dengan menarik adonan tipis—jika bisa transparan tanpa robek, berarti sudah windowpane. Jangan tambah tepung meski adonan sedikit lengket.

Langkah 4: Menambahkan Cranberry

Setelah gluten terbentuk, masukkan cranberry. Jika cranberry kering, rendam dulu dengan air hangat atau jus jeruk agar lembut, lalu tiriskan. Uleni perlahan hingga tersebar rata. Untuk cranberry beku, langsung masukkan tanpa dicairkan agar tidak menambah air.

Langkah 5: Bulk Fermentation

Bulatkan adonan, letakkan di mangkuk berminyak, tutup, dan diamkan 2–4 jam hingga mengembang. Lakukan stretch and fold tiga kali dengan jeda sekitar satu jam. Sesuaikan dengan suhu ruangan, bukan hanya waktu.

Langkah 6: Membentuk dan Mengisi

Bagi adonan menjadi beberapa bagian sama besar. Pipihkan, beri satu sendok teh isian cream cheese di tengah. Tutup rapat dengan menarik sisi adonan ke tengah, bulatkan, dan susun di loyang beralas kertas roti.

Langkah 7: Final Proofing

Tutup adonan dan diamkan 1,5–2 jam hingga mengembang dan terasa ringan. Perhatikan volume dan tekstur, jangan hanya patokan waktu.

Langkah 8: Memanggang

Panaskan oven 175°C. Panggang roti selama 20–35 menit hingga permukaannya keemasan. Setelah matang, olesi mentega leleh jika suka, dan taburi gula sebagai topping.

Langkah 9: Menyimpan Roti

Setelah dingin, simpan dalam wadah tertutup agar tetap lembut. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat dan simpan di freezer. Saat ingin disantap, panaskan dengan oven, air fryer, atau kukusan sesuai tekstur yang diinginkan.

Itulah cara membuat soft sourdough cranberry cheese yang lembut dan creamy. Selamat mencoba di rumah!