Resep Lapis Daging Surabaya yang Empuk dan Bumbu Meresap

Lapis daging adalah salah satu kuliner legendaris dari Surabaya yang digemari banyak orang. Proses memasak yang perlahan membuat daging menjadi empuk dan bumbu meresap hingga ke dalam. Cocok disajikan dengan nasi hangat dan sambal bajak.

1. Resep Lapis Daging Sapi Klasik

Resep ini menggunakan daging sandung lamur yang sedikit berlemak, menghasilkan tekstur yang lembut dan gurih.

• 500 gram daging sapi sandung lamur
• 1 liter air untuk merebus
• 6 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 4 butir kemiri sangrai
• 3 cm lengkuas muda
• 1 batang serai (bagian putih)
• 1,5 cm kunyit
• 1/2 sdt merica butiran
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 5 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk purut
• 5-8 sdm kecap manis
• 1,5 sdt garam
• 2 sdm gula jawa sisir
• 2 sdm air asam jawa

Cara membuat: Iris daging setipis mungkin. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam dan daun jeruk. Masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Tuang air, rebus hingga empuk. Tambahkan kecap manis di pinggir wajan agar aromanya keluar. Masukkan garam, gula jawa, dan air asam. Masak hingga kuah kental. Sajikan dengan nasi panas.

2. Resep Lapis Daging Praktis

Untuk yang ingin lebih cepat, resep ini menggunakan daging has dalam dan bumbu yang mudah didapat.

• 750 gram daging sapi has dalam
• 2 sdt kayu manis bubuk
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 2 butir cengkih
• 1 sdm gula merah organik
• 1/2 buah pala
• 2 batang serai, memarkan
• 1 sdm air asam jawa
• Garam secukupnya
• 750 ml air

Bumbu halus: 10 bawang merah, 6 bawang putih, 5 kemiri goreng, 1 ruas kunyit, 2-3 sdm kecap manis, 1 sdm ketumbar sangrai, 1/2 sdt merica, 1 ruas lengkuas muda, 2 cabai merah (buang biji).

Cara membuat: Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, serai, daun jeruk, cengkih, kayu manis, pala. Masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Tambahkan garam, gula merah, air asam, kecap manis, dan air. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap. Angkat dan sajikan.

3. Resep Lapis Daging Surabaya Otentik

Resep ini kaya rempah dengan tambahan kencur, jahe, dan kunci yang khas.

• 300 gram daging sapi lekas lunak
• 3 buah cabai merah
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 1/2 sdt merica
• 1/2 sdt pala
• 1/2 sdt kayu manis
• Sekerat kencur
• Sekerat jahe
• Sekerat kunci
• 1/2 sdt terasi
• 1 sdt garam
• 4 butir cengkih
• 400 ml air
• 4 sdm minyak goreng

Cara membuat: Potong daging persegi. Haluskan cabai, ketumbar, jintan, merica, pala, kayu manis, kencur, jahe, kunci, terasi, dan garam. Campur daging dengan bumbu halus, cengkih, dan air. Rebus hingga daging lunak. Angkat daging, goreng sebentar, lalu masukkan kembali ke sisa air rebusan. Masak hingga mengental. Sajikan hangat.

Selamat mencoba, Bunda! Lapis daging ini pasti jadi favorit keluarga.